Vanille – das vielseitigste Gewürz der Welt
Ob Gebäck, Desserts oder herzhafte Gerichte: Viele Rezepturen werden erst durch eine Zutat komplett. Ihr Geheimnis reift in den Schoten verschiedener Orchideenarten. Am bekanntesten ist Vanilla planifolia, die sogenannte Gewürzvanille. Sie liefert ein aromatisches Mark mit wertvollen Eigenschaften.
Bourbon-Vanille aus Madagaskar
Bei Vanille denken die meisten zuerst an Bourbon-Vanille von den sogenannten Bourbon-Inseln: Madagaskar, La Réunion, den Seychellen, Mauritius und den Komoren. Die mit Abstand grössten Mengen stammen aus Madagaskar, dem weltweit gröten Vanilleerzeuger.
Ursprünglich stammt die Vanilleorchidee aus Mexiko, wo sie durch eine heimische Bienenart natürlich bestäubt wird. Überall sonst auf der Welt – auch in Madagaskar – müssen die Blüten von Hand bestäubt werden, jede einzeln und innerhalb weniger Stunden am Tag der Öffnung. Dieser Aufwand ist einer der Hauptgründe, warum Vanille zu den teuersten Gewürzen der Welt zählt.
Vanille aus Uganda: kleinerer Ursprung, volle Rückverfolgbarkeit
Im Vergleich zu Madagaskar ist Uganda ein deutlich kleineres Anbauland – bietet dafür aber zwei Ernten pro Jahr: die Haupternte im Juli (rund zwei Drittel der Jahresmenge) und eine kleinere Nachernte im Januar (rund ein Drittel). Im Aromaprofil steht ugandische Vanille der madagassischen kaum nach und eignet sich hervorragend für Extrakte und Vanillepulver.
Über unseren strategischen Partner vor Ort ist die Vanille lückenlos bis zum einzelnen Anbaubetrieb rückverfolgbar – ein Qualitätsmerkmal, das für Lebensmittelhersteller und Auditoren zunehmend an Bedeutung gewinnt.
Engagement vor Ort: Gemeinsam mit unserem Partner unterstützen wir die Kleinbauern durch Schulungen und Trainings, um die Qualität kontinuierlich zu verbessern. Die Partnerschaft basiert auf einem sozialen Fundament mit dem langfristigen Ziel, die Lebensgrundlage der Farmer nachhaltig zu stärken. Die Betriebe sind nach Bio-Standard zertifiziert; erste Farmer haben zudem die Fairtrade-Zertifizierung erhalten – mit dem Ziel, diesen Anteil kontinuierlich auszubauen.
Voller Geschmack – und mehr
Der beschriebene Prozess erstreckt sich über mehrere Monate und begründet den entsprechenden Preis des Gewürzes. Umso mehr lohnt es sich, neben dem Mark bzw. Samen (teilweise Caviar genannt) auch die ausgehärtete Schale der Schoten zu nutzen – ganz oder fein vermahlen.
Bio-Qualität für zahlreiche Einsatzgebiete
Unser Sortiment umfasst ganze und verarbeitete Schoten aus kontrolliert ökologischem Anbau – frei von synthetischen Düngemitteln und Konservierungsstoffen. Als reines Naturprodukt entfaltet Bio-Vanille ihr volles Aroma nicht nur in Backwaren und Süssspeisen, sondern auch in herzhaften Rezepturen, Getränken und Cocktails.
