Welche Nahrungsfaser passt zu meinem Produkt? Löslichkeit, Textur und Anwendung im Fokus.

Proteine haben die Produktentwicklung in den vergangenen Jahren stark geprägt. Gleichzeitig rücken Nahrungsfasern wieder vermehrt in den Fokus, unter anderem im Zusammenhang mit Darmgesundheit und einer abwechslungsreichen Ernährung. Für die Lebensmittelentwicklung stellt sich damit eine praktische Frage: Welche Faser passt in welches Produkt? Denn Nahrungsfaser ist nicht gleich Nahrungsfaser. Löslichkeit, Wasserbindung, Quellvermögen sowie der Einfluss auf Textur und Mundgefühl unterscheiden sich je nach Faser und Anwendung.

Löslich oder unlöslich?

Bei Getränken stehen häufig Löslichkeit, Viskosität und Mundgefühl im Vordergrund. Hier können beispielsweise lösliche Fasern wie Akazienfaser, teilhydrolysiertes Guarkernmehl, Fructooligosaccharide oder Polydextrose interessant sein.

In festen Lebensmitteln spielen dagegen häufig Wasser- und Ölbindung sowie Texturgebung eine wichtige Rolle. Unlösliche Fasern aus Weizen, Hafer, Bambus oder Zuckerrohr können neben der Ballaststoffanreicherung auch funktionelle Eigenschaften übernehmen. Komplexe Fasern gewonnen aus Äpfeln, Kartoffeln, Erbsen oder Zitrusfrüchten bringen ebenfalls spannende Eigenschaften mit.

Die Anwendung entscheidet

Eine Faser für ein Getränk muss andere Anforderungen erfüllen als eine Faser für eine Backware, einen Riegel oder eine pflanzliche Milch oder Fleisch-Alternative. Es macht deshalb Sinn, vom Fertigprodukt auszugehen und sich zu fragen: Was soll die Faser in der jeweiligen Rezeptur leisten?

Das Portfolio von TER Schweiz umfasst diverse lösliche, unlösliche und komplexe Nahrungsfasern und bietet damit umfassende Lösungen für die unterschiedlichsten Produktanforderungen. Wenn Sie eine Herausforderung mit Nahrungsfasern haben, nehmen wir diese gerne an. Kontaktieren Sie uns und besuchen Sie uns an Stand B129!