Pflanzliche Milchalternative aus Schweizer Ackerbohnen
Fabas macht aus lokal angebauten Ackerbohnen einen flüssigen Proteinextrakt für die Milchindustrie. Damit entstehen pflanzliche und hybride Joghurts, Frischkäse oder Glace – auf bestehenden Anlagen und mit fast doppelt so viel Protein wie Kuhmilch.
Der Markt für pflanzliche Milchprodukte wächst, doch vielen Molkereien fehlt der passende Rohstoff. Pulver passen schlecht in flüssige Prozesse, und Geschmack, Textur und Farbe bestehender Alternativen überzeugen oft nicht.
Fabas setzt bei der Ackerbohne an. Der minimal verarbeitete Fava-Proteinextrakt ist flüssig, allergenfrei und lässt sich wie Milch verarbeiten. Er überzeugt in Geschmack, Textur und Farbe und enthält fast doppelt so viel Protein wie Kuhmilch.
Fabas liefert nicht nur die Zutat: Das Team entwickelt mit den Kunden Rezepturen und begleitet sie von der Produktentwicklung bis zum Markteintritt. So können Molkereien neue pflanzliche oder hybride Produkte lancieren, ohne in neue Anlagen zu investieren.
Unternehmen: Fabas GmbH
Produkt: Fava Protein Extract
Website: fabas.ch
Degustieren Sie die Produkte und tauschen Sie sich mit den Entwicklerinnen und Entwicklern aus. Die Sonderschau «Future Retail» wir präsentiert von Swiss Food Research und der Schelling AG.
