Mineralsalze: Funktionell, vielseitig und qualitativ hochwertig
Entdecken Sie die Welt der Mineralsalze für funktionelle Lebensmittel. Erfahren Sie alles über Löslichkeit, Bioverfügbarkeit und Geschmacksprofile von Kalzium-, Magnesium-, Kalium- und Zinksalzen zur optimalen Anreicherung Ihrer Produkte.
Mit der Zunahme von funktionalen Getränken und Lebensmitteln steigt die Nachfrage nach wasserlöslichen Mineralstoffen mit hoher Bioverfügbarkeit stetig. Mineralsalze werden zur Anreicherung mit Mineralstoffen eingesetzt. Doch nicht alle Mineralsalze sind gleich. In diesem Fokusbericht gehen wir auf die grössten Unterschiede in Bezug auf Löslichkeit, Geschmack, Bioverfügbarkeit und mögliche Anwendungen ein.
Was sind Spezialsalze und was zeichnet sie aus?
Mineralsalze, auch funktionelle Mineralien genannt, sind Verbindungen, die aus Zitronensäure, Milchsäure oder Gluconsäure hergestellt werden. Diese vollständig umgesetzten organischen Mineralien zeichnen sich durch eine hohe Bioverfügbarkeit aus und finden vielseitige Anwendungen in Lebensmitteln, Getränken sowie Nahrungsergänzungsmitteln.
Nebst den technologischen Vorteilen zeichnen sie sich durch einen nachhaltigen Prozess aus: Die Säuren werden mittels natürlicher Fermentation aus nachwachsenden Rohstoffen in Europa produziert, was kurze Transportwege und eine reibungslose Supply Chain ermöglicht.
Anwendungsbereiche und Mineralquellen
Kalziumsalze
Trikalziumcitrat bietet ein neutrales Geschmacksprofil bei hohem Kalziumgehalt (21 %) und ist in verschiedenen Partikelgrössen für Anwendungen von Fruchtgummis bis Babynahrung erhältlich. Kalzium-Laktat-Gluconat eignet sich ideal für Getränke und Brausetabletten dank seiner hervorragenden Löslichkeit.
Magnesiumsalze
Trimagnesiumcitrat (Anhydrat und Nonahydrat) ist besonders beliebt für Nahrungsergänzungsmittel und Mahlzeitenersatz. Während die Anhydrat-Version durch schnelle Löslichkeit besticht, ist die Nonahydrat-Version aufgrund der tieferen Hygroskopie ideal für Direkt-Sticks und Gummis.
Kaliumsalze
Trikaliumcitrat dient als Puffersalz, zur Salzreduktion oder als Stabilisator. Kaliumgluconat wird oft als natriumfreie Alternative in diätetischen Produkten eingesetzt und überzeugt durch sehr gute Fliesseigenschaften.
Zinksalze
Zinkcitrat und Zinkgluconat sind hoch bioverfügbare Quellen für funktionelle Lebensmittel. Besonders Zinkgluconat ist dank seiner ausgezeichneten Löslichkeit ideal für flüssige und pulverförmige Anwendungen.
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