Clean Label Texturants: Stärken und Quellmehle für optimale Konsistenz

Clean Label Produkte sind längst keine Nische mehr, vielmehr werden kurze Zutatenlisten frei von E-Nummern von den Konsumenten erwartet. Clean Label Stärken und Quellmehle erlauben als funktionale Inhaltsstoffe die Herstellung von Lebensmitteln, welche hinsichtlich Produktstabilität, Textur und Mundgefühl sowie der Deklaration alle Erwartungen erfüllen.

E-Nummer-freie Funktionalität

Clean Label Stärken und Quellmehle sind native Stärken und Mehle, welche durch physikalische und mechanische Prozesse «modifiziert» werden. Zur Stabilisierung können die Produkte einer thermischen Behandlung, Druck und/oder Trennverfahren unterzogen werden. So werden die Prozessstabilität, die Gefriertaustabilität und die Säurestabilität von Clean Label Stärken erhöht.

Durch die Weiterentwicklung der Herstellmethoden konnte die Stabilität der Produkte stetig verbessert werden, sodass heutzutage Clean Label Produkte modifizierte Stärken in vielen Anwendungen ersetzen können.

Vielseitige Einsatzgebiete der Clean Label Texturants

In der Lebensmittelindustrie werden Clean Label Stärken und Quellmehle in vielseitigen Anwendungen eingesetzt und erfüllen viele technologische Zwecke wie Verdickung, Stabilisierung und Gelierung.

• Backwaren: Instantstärken und Quellmehle erhöhen das Teigvolumen und verbessern die Frischhaltung.
• Milchproduktalternativen: Clean Label Tapiokastärken verleihen veganen Joghurts eine cremige Textur und hohe Prozessresilienz.
• Suppen und Saucen: Ob heiss- oder kaltquellend – für jede gewünschte Viskosität und Stabilität gibt es die passende Lösung.
• Fleischalternativen: Clean Label Kartoffel- oder Erbsenstärken sorgen für eine fleischähnliche, saftige Textur bei cleaner Deklaration.

Mit unserem breiten Portfolio unterstützen wir Sie gerne bei Neu- und Reformulierungen mit cleaner Deklaration.

Link zum Fokusbericht auf unserer Website: ​Clean Label Texturants: Clean Label Stärken und Quellmehle