Ube – die violette Trendzutat, die Geschmack und Farbe verbindet!
Intensiv violett, exotisch und überraschend vielseitig: Ube entwickelt sich zunehmend zu einer spannenden Zutat für moderne Lebensmittelkonzepte. Was in Südostasien längst fester Bestandteil der Dessertkultur ist, begeistert inzwischen auch Konsumenten in Europa und den USA.
Die violette Yamswurzel stammt unter anderem von den Philippinen und aus Indonesien. Neben ihrer unverwechselbaren Farbe zeichnet sich Ube durch einen mild-süssen, leicht nussigen und vanilleartigen Geschmack aus. Damit bietet Ube Lebensmittelherstellern gleich zwei interessante Eigenschaften: einen charakteristischen Geschmack und eine aussergewöhnliche Optik.
Farbe, Geschmack und Anwendung richtig abstimmen
Ube enthält Anthocyane, natürliche Pflanzenfarbstoffe, deren Farbwirkung vom pH-Wert der jeweiligen Anwendung beeinflusst wird. Für eine intensive violette Erscheinung ist der optimale pH-Bereich entscheidend. Gerade in komplexen Anwendungen – beispielsweise in Schokolade oder fettreichen Massen – kann die natürliche Ube-Farbe weniger intensiv erscheinen als gewünscht. Auch das charakteristische Aroma kann bei der Verwendung eines Pulvers etwas zurückhaltender ausfallen. Genau hier lässt sich das Produktkonzept gezielt optimieren: Je nach Anwendung können geeignete natürliche Farblösungen und Ube-Aromen eingesetzt werden, um Farbwirkung, Geschmacksintensität und technologische Funktionalität aufeinander abzustimmen.
Unsere Lösungen für Ihre Ube-Produktentwicklung
- Cakes, Cookies & Gebäck
- Kalte Cremes & Desserts
- Heisse Cremen
- Milch
- Fettbasierte Massen & Schokolade
Kontaktieren Sie uns unter food@trinova.ch – wir beraten Sie gerne und unterstützen Sie bei der Auswahl der passenden Lösung für Ihre Anwendung.
