Frische, die länger hält: Mit Schutzatmosphäre zu mehr Qualität
Frische, längere Haltbarkeit und weniger Lebensmittelverluste: Mit Verpackungen unter Schutzatmosphäre bleiben Fleisch- und Geflügelprodukte länger natürlich frisch. Erfahren Sie, wie die MAP-Technologie von Linde Qualität sichert und die Effizienz entlang der Lieferkette steigert.
Fleisch- und Geflügelprodukte gehören zu den empfindlichsten Lebensmitteln. Aufgrund ihres hohen Wassergehalts und ihrer Nährstoffdichte bieten sie ideale Bedingungen für das Wachstum von Mikroorganismen. Um Frische, Qualität und Sicherheit möglichst lange zu erhalten, setzen immer mehr Hersteller auf die Verpackung unter Schutzatmosphäre, auch Modified Atmosphere Packaging (MAP) genannt. Die MAPAX®-Lösungen von Linde ermöglichen eine natürliche Haltbarkeitsverlängerung, ohne die physikalischen oder chemischen Eigenschaften des Produkts zu verändern oder künstliche Zusatzstoffe einzusetzen.
Mehr Haltbarkeit ohne Kompromisse
Bei der Verpackung unter Schutzatmosphäre wird die Umgebungsluft in der Verpackung durch speziell abgestimmte Gasmischungen ersetzt. Dadurch lässt sich das Wachstum vieler verderbnisverursachender Mikroorganismen deutlich reduzieren. Gleichzeitig bleiben Geschmack, Textur und Aussehen der Produkte erhalten. Für Produzenten ergeben sich daraus zahlreiche Vorteile:
- Längere Haltbarkeit ohne Chemikalien oder Tiefkühlung
- Höhere Produktqualität über die gesamte Lieferkette hinweg
- Geringere Lebensmittelverluste
- Mehr Effizienz in Produktion, Lagerung und Distribution
- Attraktive Frischeprodukte für den Handel und die Verbraucher
Die richtige Gasmischung für Fleischprodukte
Frisches Fleisch ist nach dem Zerlegen besonders anfällig für mikrobiellen Verderb. Insbesondere bei Hackfleisch vergrössert die hohe Oberfläche das Risiko für Bakterienwachstum zusätzlich. Eine entscheidende Rolle spielt hier Kohlendioxid (CO₂), das das Wachstum vieler verderbnisverursachender Bakterien wirksam hemmt.
Neben der Haltbarkeit ist auch die Optik entscheidend. Verbraucher verbinden die kräftig rote Farbe von Fleisch mit Frische. Deshalb enthalten Schutzatmosphären für Frischfleisch häufig erhöhte Sauerstoffanteile. Diese helfen dabei, die natürliche rote Farbe des Fleisches zu erhalten und ein attraktives Erscheinungsbild sicherzustellen.
Mit den passenden MAPAX®-Gasmischungen kann die praktische Haltbarkeit von verpacktem Frischfleisch unter geeigneten Bedingungen deutlich verlängert werden.
Speziell auf Geflügel abgestimmt
Geflügel stellt besondere Anforderungen an Verpackung und Haltbarkeit. Es reagiert empfindlich auf mikrobiellen Verderb, Feuchtigkeitsverluste, Geruchsentwicklung und Qualitätsveränderungen. Deshalb wurden spezielle MAPAX®-Lösungen entwickelt, die auf die Bedürfnisse der Geflügelverarbeitung zugeschnitten sind.
Auch hier kommt Kohlendioxid als wichtigster Schutzfaktor zum Einsatz. Es reduziert das Wachstum typischer Verderbniserreger und trägt massgeblich dazu bei, die Haltbarkeit von Geflügelprodukten zu verlängern. Stickstoff dient dabei als neutrales Füllgas und sorgt für zusätzliche Stabilität der Verpackung.
Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit verbinden
Die Verlängerung der Haltbarkeit bietet nicht nur wirtschaftliche Vorteile. Sie hilft auch, Lebensmittelverluste entlang der gesamten Wertschöpfungskette zu reduzieren. Vom Produzenten über die Logistik bis hin zum Detailhandel profitieren alle Beteiligten von einer höheren Produktsicherheit und längeren Vermarktungszeiten. Gleichzeitig bleiben die Produkte frisch und natürlich.
Individuelle Lösungen für die Lebensmittelindustrie
Jedes Produkt stellt unterschiedliche Anforderungen an Verpackung, Gasmischung und Haltbarkeit. Deshalb entwickelt Linde massgeschneiderte MAPAX®-Lösungen für Fleisch- und Geflügelverarbeiter, die optimal auf die jeweiligen Produkte und Prozesse abgestimmt sind.
Jetzt beraten lassen
Möchten Sie erfahren, wie Verpackungen unter Schutzatmosphäre die Haltbarkeit, Qualität und Wirtschaftlichkeit Ihrer Produkte verbessern können? Fordern Sie eine persönliche Beratung bei den Lebensmittel-Experten von Linde an unter Lebensmittel & Getränke | Linde Gas Schweiz.
Oder besuchen Sie uns persönlich an der NovaFood Messe am 26. und 27. Oktober am Stand B131. Wir zeigen Ihnen gerne, wie moderne Gase- und Verpackungslösungen Ihre Produktionsprozesse nachhaltig optimieren können.
