Frische, die ankommt: Ihr Erfolg mit Verpacken unter Schutzatmosphäre

Beim Verpacken unter Schutzatmosphäre wird die natürliche Umgebungsluft in der Verpackung – die hauptsächlich aus Stickstoff und reaktivem Sauerstoff besteht – durch ein exakt auf das Lebensmittel abgestimmtes Gasgemisch ersetzt.

Dieser Prozess verlangsamt biochemische Abbauprozesse, hemmt das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen und schützt das Produkt mechanisch. Das Ergebnis: Die Qualität, der Geschmack, die Textur und die Optik Ihres Produkts bleiben über einen deutlich längeren Zeitraum erhalten.

Die Schutzgase im Überblick

Der Schlüssel zum Erfolg liegt nicht in einem Gas, sondern in deren Zusammensetzung. Je nach Beschaffenheit Ihres Produkts liefern wir das richtige Gas oder das ideale Gemisch aus folgenden Gasen:

• Kohlendioxid (CO2): Der natürliche Konservierer

Kohlendioxid ist der wichtigste Akteur gegen den Verderb. Es löst sich im Wasser- und Fettanteil des Lebensmittels auf und senkt den pH-Wert leicht ab. Dadurch wirkt es stark bakteriostatisch und fungistatisch – es nimmt Mikroorganismen und Schimmelpilzen sprichwörtlich die Luft zum Atmen.

• Stickstoff (N2): Der unsichtbare Schutzschild

Stickstoff ist ein inertes (reaktionsträges) Gas. Es verdrängt den Sauerstoff aus der Verpackung und verhindert so die Oxidation von Fetten (Ranzigwerden) und den Verlust von Aromen. Zudem dient Stickstoff als hervorragendes Stützgas: Es verhindert, dass die Verpackung durch die CO2-Aufnahme des Lebensmittels in sich zusammenfällt, und bietet mechanischen Schutz (z.B. bei Kartoffelchips).

• Sauerstoff (O2): Der gezielte Frische-Kick

Während Sauerstoff bei vielen Produkten streng vermieden wird, ist er bei bestimmten Lebensmitteln unverzichtbar. Bei rotem Fleisch sorgt ein hoher Sauerstoffanteil dafür, dass das Fleisch seine appetitliche, frisch-rote Farbe behält. Bei frischem, geschnittenem Obst und Gemüse ermöglicht eine geringe Menge Sauerstoff die Aufrechterhaltung der pflanzlichen Zellatmung – der Salat bleibt knackig und fault nicht.

Die Produktlinie der Gase zum Verpacken von Lebensmitteln von Carbagas heisst ALIGAL und ist für den Einsatz im Lebensmittelbereich zertifiziert. Zum Sortiment und weiteren Informationen: Informationen zu den ALIGAL-Gasen 

Beratung durch die Lebensmittel-Spezialisten von Carbagas

Unsere Experten unterstützen Sie individuell bei der Auswahl des optimalen Gases oder Gasgemischs sowie bei der Auslegung der passenden Gasversorgung. Um höchste Qualität zu garantieren, begleiten wir Ihre Tests direkt vor Ort mit Analysegeräten.